Tag Archives: sommer

Mors hjemmelavet flødeis

Denne is er og bliver et hit i vores familie. Nok fordi den er med rigtig fløde og virkelig nem at lave. Desuden kan den varieres med utallige smage!

IMG_3179

Min mor har opskriften fra kogekonen Lis fra Dørken, som lavede maden til min barnedåb og selv samme opskrift blev brugt til mit bryllup! Så noget kan den!

Grundopskrift
4 hele æg (evt. pastauriserede)
1 kop sukker (1 1/2 dl)
1 liter fløde

Giver ca. 4 liter is.

Forslag til variationer:

  • vaniljesukker
  • hakket chokolade – hvid, lys, mørk
  • revet marcipan
  • hakkede Daimstykker
  • hakkede nødder – valnødder, hasselnødder
  • bær – jordbær

Pisk æggene og sukkeret sammen til det er lyst og luftigt.
Pisk efterfølgende fløden stiv.

IsCollage1

I denne version kom jeg 200 g hakket mørk chokolade og 200 g revet marcipan i.

IsCollage2a

Vend alle ingredienserne forsigtigt sammen. Kom isen i forme eller beholdere og sæt det straks i fryseren. Det er ikke nødvendigt at røre i isen under nedkølingen.

IMG_3171

Lav isen mindst en dag før du skal bruge den, så den er helt frossen. Når den skal serveres, skal den stå nogle minutter, før man kan skære i den.

Rigtig god fornøjelse!

Endnu en med spidskål

Denne opskrift passer lige til sensommeren, hvor både spidskål og æbler er i sæson. Opskriften har jeg fundet hos Fru Saust – dog har jeg ændret en lille smule i den…

20130902-073944.jpg

Du skal bruge:
1 spidskål
2 æbler
1 1/2 dl mandler
1/2 dl sesamfrø

2 spsk olivenolie
2 spsk citronsaft
1 spsk flydende honning
Salt og peber

Skær spidskålshovedet i mundrette bidder. Æblerne skæres i tern.

Hak mandlerne groft og tørrist dem på panden sammen med sesamfrø. Lad dem køle af på en tallerken.

20130902-074202.jpg

Bland olivenolie, friskpresset citronsaft og flydende honning i en lille skål. Tilsæt friskkværnet salt og peber.

Bland spidskålet, æblestykkerne, de ristede mandler og sesamfrø i en skål. Hæld marinaden over og vend ingredienserne sammen.

Jeg er vild med mandler, og her gør de sig virkelig godt sammen med det grove spidskål. Det er lige så det knaser! Velbekomme!

Marengslagkage med ribs og flødeskum

Så er det ribstid!

IMG_0009_2

Nu vælter det frem med ribs i vores have, og så er det om at komme igang med bage, lave saft osv. Denne marengskage er rigtig lækker i denne sommertid. Ribs syrlige smag er perfekt til den søde, knasende marengs.

Kagen er tilmed glutenfri.

Du skal bruge:
200 g hasselnødder
½ tsk bagepulver
4 æggehvider
2 ½ dl sukker
2 ½ dl piskefløde
200 g friske eller frosne bær (ribs, jordbær, hindbær)

Hasselnødderne hakkes og blandes med bagepulveret.

Hvis du gerne vil undgå nødder, kan du bruge mørk chokolade i stedet. Det smager mindst lige så godt!

Pisk æggehviderne stift med en håndpisker. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, imens der piskes, så det bliver til en glansfuld og cremet masse. Til sidst vendes de hakkede hasselnødder forsigtigt i marengsmassen.

Vend massen ud på en bradepande med bagepapir og fordel marengsen på papiret – enten i en stor firkant eller i to cirkler.

IMG_0461

Bag marengsbunden ved 150 grader (ikke varmluft) i ca. 35 minutter. Marengsen må gerne få en lille smule farve. Lad marengsbunden køle af på bagepladen.

IMG_0462

Pisk fløden til skum, og fordel det på den ene af de to marengsbunde. Læg derefter bærene på flødeskummen, og placer til sidst den anden marengsbund ovenpå flødeskummen. Man kan lade en smule flødeskum og bær blive tilbage, så der er lidt til pyntning af kagen.

20120610_161009

20120610_161052

Og så lige en variation, hvis man skulle have jordbær i stedet for ribs…

IMG_0471

Spidskålstid!

Hvorfor ikke spise efter årstidens frugt og grønt? For det første er det naturligt modnet og smager derfor bare bedre, og for det andet er det ofte billigt, da det er så tilgængeligt.

2013-07-02T12-38-39_7

Den anden dag faldt jeg over denne fantastiske spidskålssalat og har allerede lavet den et par gange.  Jeg synes, den er super frisk og meget sommerlig med ananas og forårsløg, samt en cremefraiche-dressing med sennep, citron og persille. Den skal helt sikkert med ind i mappen med de tilbagevendende opskrifter! Du kan finde opskriften på linket her og se om du er enig…

Jeg lavede salaten med frisk ananas i stedet for dåseananas.

2013-07-02T12-38-39_2

Det skal også lige nævnes, at salaten går fantastisk godt sammen med årets første grillede lammekoteletter af egen avl – selvfølgelig 🙂

Rabarbertærte med barndomsminder

Nu blev det vist tid til at høste rabarber i haven og få bagt lidt. De har længe stået og vokset sig store og røde – heldigvis uden at sneglene har kastet sig over dem!

2013-06-14T15-32-19_1

Denne opskrift husker jeg tydeligt fra min barndom. Derhjemme har vi også altid haft mange bær i haven, så opskriften er blevet benyttet mange gange i løbet af året, når en ny frugt blev moden. Jeg husker tydeligt, når min mor fandt mappen frem med de 1000 opskrifter fra udklippede blade osv. Denne side var en af de ofte benyttede, og man må sige, at det er den endnu. Tærten er enkel og nem at lave, kan bruges til både friske og frosne bær, og derudover så smager den bare fantastisk, om det så er en varm sommeraften eller en kold vinterdag.

Du skal bruge:
6 dl rabarber
3 spsk rørsukker
2 tsk kartoffelmel

150 g smør
1 dl sukker
3 dl mel
1/2 tsk bagepulver
Et lille nip salt

Skyl rabarberne grundigt og skær dem i stykker á 1-2 cm.

2013-06-14T15-32-19_2

Bland rabarberstykkerne med rørsukkeret og kartoffelmelet. Lad det hvile, mens du laver dejen til tærtebunden.

Smelt smørret i en gryde og lad det køle lidt.

Rør de tørre ingredienser sammen i en skål og bland det med det smeltede smør i gryden. Saml dejen grundigt og fordel den i en rund tærteform. Det er nemt at trykke dejen på plads i formen med hænderne. Du behøver ikke at smøre formen, da der er fedtstof i dejen.

2013-06-14T15-32-19_4

Hæld bærblandingen over dejen og fordel den jævnt.

2013-06-14T15-32-19_5

Bag tærten ved 225 grader i ca. 20 minutter til bærene er blevet møre og kanterne lysebrune.
Server gerne tærten lun med flødeskum eller creme fraiche til.

2013-06-14T15-32-19_7

Som sagt kan der bruges alle mulige forskellige bær – jordbær, solbær, ribs, stikkelsbær, blåbær mv. Man kan selv justere lidt med andelen af rørsukkeret afhængig af frugtens surhed.

Velbekomme!

Tid til bål

Så kom foråret endelig!
De lange sommeraftener er på vej og hvorfor ikke tyvstarte lidt med at få gang i bålet…

Om sommeren så snart vejret og tiden er til det, tænder vi op i bålet og tager maden med ud. En fantastisk tid! En fast del af måltidet er altid snobrødet! Det minder mig om mine år som spejder, hvor hyggen og ikke mindst maden omkring bålet var et af dagens højdepunkter…

2013-05-17T10-18-00_0

Opskrift på snobrødsdej
Ca. 4-5 stk.

Du skal bruge:
2,5 dl lunkent vand
25 g gær
2 spsk olivenolie eller rapsolie
1 tsk rørsukker
0,5 tsk salt
2 dl grahamsmel
4-5 dl hvedemel

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olien, sukker og salt.
Rør grahamsmelet i. Tilsæt hvedemelet og ælt til sidst dejen, til den får den passende konsistens.
Derefter stilles dejen til hævning i 1 time et lunt sted.

Tag dejen med ud til bålet. Du kan evt. dele den op i boller, så det er nemmere at nuppe en klump dej og sno om pinden. Bag brødet over gløderne til det har en lysebrun farve. Løsner brødet sig fra pinden uden problemer, er det færdigt.

2013-05-17T10-18-00_1

God fornøjelse!

Hurtig bærkage med ribs og chokolade

Med en have hvor ribs og solbær vælter frem på bærbuskene er opskrifter på kager med bær et must! Denne kage er nem og hurtig at lave og kræver kun få ingredienser.

20120902_144601

Du skal bruge:
2 æg
160 g sukker
100 g hvedemel
50 g mørk chokolade
200 g friske eller frosne bær

Pisk æg og sukker sammen til en luftig masse.
Vend efterfølgende melet i med en dejskraber.
Dejen vendes ud i et smurt fad. Jeg plejer at bruge hasselnøddeolie.
Hak chokoladen groft og fordel stykkerne ud over kagen. Til sidst lægges bær på.

Kagen sættes i en 200 grader varm ovn og bages i ca. 25 min.
Den må gerne en lysebrun farve.

20120902_151234

Kagen kan serveres med flødeskum eller creme fraiche.