Category Archives: Brød

1-2-3… fladbrød!

Madplan!? Yes, det vil jeg så gerne, men i praksis bliver det ligesom bare ikke til noget… Nå, men nu skal det altså prøves igen! Vi starter på et nyt år, nye rutiner, en madplan – det kører!!

Vi satte os ned og kiggede alle vores kogebøger igennem for tiltalende opskrifter. Jeg var så heldig at få Hugh Fearnley-Whittingstalls Hverdagsmad fra River Cottage af husbonden i julegave! Der er virkelig mange lækre sager i de bog, som skal afprøves! En af dem, som vi hurtigt har taget til os, er opskriften på fladbrød. De er velegnede til wraps, supper, gryderetter – ja, man føler næsten, man sidder i Østen og spiser, hvor de bruger disse brød som en ske. De hurtige og nemme at lave og kræver kun 4 ingredienser!

IMG_1474

Til 8 fladbrød skal du bruge:
250 g hvedemel
1 tsk fint salt
1 spsk rapsolie, solsikkeolie eller olivenolie
1 1/2 dl varmt vand

Melet sigtes ned i en skål. Tilsæt salt. Det varme vand og olien blandes og hældes i en tynd stråle ned i melblandningen, mens der røres. Saml dejen med hænderne og ælt den igennem i 5 minutter, til den er glat og fast. Lad den hvile tildækket i 15 minutter.

Del dejen i 8 klumper. Rul dem ud med en kagerulle på et meldrysset bord, til de har en tykkelse på 2-3 mm.
Varm panden godt op og når den er varm, skrues der lidt ned for varmen. Gør en tallerken med et viskestykke klar ved siden af panden. Her lægges fladbrødene over på, når de er færdige og pakkes ind i viskestykket. De skal holde sig varme og bløde.

IMG_1472

Læg fladbrødet på panden uden fedtstof og lad det bage/stege ca. 1-2 minutter. Vend fladbrødet og lad stege kun et 1/2 minut på den anden side. Hold godt øje for pludselig går det stærkt! Så snart brødet er færdigt, pakkes det ind i viskestykket.

Hugh skriver i sin bog, at fladbrødene skal spises straks. De kan ikke varmes igen. Til gengæld fortæller han, at skulle man have nogle brød i overskud, kan de pensles med olie og lægges i ovnen. Så bliver de chips-agtige.

Det dekorative brød

Dette brød bagte jeg til barnedåben. Det tager sig rigtig godt ud, da det er formet som en sol og samtidig er det nemt at brække et flute af til sig selv. Jeg er ret vild med frø, og her ser det bare smukt ud med alle de forskellige slags!

IMG_1199

Opskriften hedder ‘Solbrød’ og er fra Varm på brød og lun på boller af Rikke Holm. Denne er en af mine bedste bagebøger, så den kan varmt anbefales!

Du skal bruge:
2 1/2 dl mælk
30 g gær
1 tsk sukker
150 g smør/olie/margarine
1 salt salt
500 g mel

Frø til drys
1 æg til æggestrygelse

Start med at smelte margarinen, så det kan køle af.
Rør gæren ud i mælken. Tilsæt derefter sukkeret og 1 spsk hvedemel. Lad blandingen stå i 15 minutter. Når gærblandingen har hvilet, røres margarinen i. Vær opmærksom på at delene har nogenlunde samme temperatur, så margarinen ikke klumper. Tilsæt salt og derefter mel. I min version tilsætter jeg 100 g durummel og 400 g hvedemel. Hold lidt igen med melet. Når dejen slipper skålen, og den har en fin og smidig overflade, sættes den til hævning i 30 minutter.

Slå dejen ned og ælt den godt igennem. Del dejen i 16 klumper. Ælt to klumper sammen, så du har 14 klumper og en 1 lidt større klump. Denne klump rulles til lang pølse og formes som en snegl. Læg den i midten på en bageplade med bagepapir. De 14 klumper rulles til aflange pølser/flutes, som lægges ud fra sneglen i midten. Lav en afstand på et par millimeter mellem flutene på pladen. Pensl ‘solen’ med sammenpisket æg og drys med forskellige frø.

IMG_1191

Jeg brugte:
solsikkekerner
sesamfrø
græskarkerner
lys birkes
mørk birkes

Lad ‘solen’ efterhæve 15-30 minutter.
Derefter bages brødet i ca. 20 minutter ved 200 grader varmluft. Lad det efterfølgende køle af på pladen, inden det flyttes over på en rist.

IMG_1201

Koldhævede speltboller

Denne opskrift er en af mine bedste opskrifter på boller. Jeg har bagt dem utallige gange i mange forskellige variationer. De er perfekte en søndag morgen efter at have stået natten over i køleskabet. Samtidig skal man på intet tidspunkt have fingerene i dejen – alt kan klares med en håndmixer og et par skeer!

20120705_085432

Du skal bruge:
6 dl vand
12,5 g gær (1/4 pk)
1 tsk salt
1 tsk honning
2 dl hele eller knækkede rugkerner
1 dl hørfrø
2 dl rugmel
4 dl fuldskornsspeltmel
4 dl sigtet speltmel

20120704_192935

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt efterfølgende salt og honning.
Dernæst tilsættes kernerne og til sidst melet. Rør melet i lidt af gangen med en håndmixer.
Når dejen har en konsistens som en tyk grød, lægges der låg på skålen, og den stilles i køleskabet til næste dag.

Tænd ovnen på 225 g varmluft.
Gør en bageplade klar med bagepapir. Med to skeer sættes klumper af dejen på bagepapiret formet som boller. Bag bollerne i ca. 15 min.

Lad bollerne køle af på rist.
Der bliver ca. 15 boller.

Hvis du vælger at bruge andre typer for mel, skal du være opmærksom på, at mængden af mel kan svinge. Det vigtigste er her, at dejens konsistens er den rigtige, når den sættes i køleskabet.

Tid til bål

Så kom foråret endelig!
De lange sommeraftener er på vej og hvorfor ikke tyvstarte lidt med at få gang i bålet…

Om sommeren så snart vejret og tiden er til det, tænder vi op i bålet og tager maden med ud. En fantastisk tid! En fast del af måltidet er altid snobrødet! Det minder mig om mine år som spejder, hvor hyggen og ikke mindst maden omkring bålet var et af dagens højdepunkter…

2013-05-17T10-18-00_0

Opskrift på snobrødsdej
Ca. 4-5 stk.

Du skal bruge:
2,5 dl lunkent vand
25 g gær
2 spsk olivenolie eller rapsolie
1 tsk rørsukker
0,5 tsk salt
2 dl grahamsmel
4-5 dl hvedemel

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt olien, sukker og salt.
Rør grahamsmelet i. Tilsæt hvedemelet og ælt til sidst dejen, til den får den passende konsistens.
Derefter stilles dejen til hævning i 1 time et lunt sted.

Tag dejen med ud til bålet. Du kan evt. dele den op i boller, så det er nemmere at nuppe en klump dej og sno om pinden. Bag brødet over gløderne til det har en lysebrun farve. Løsner brødet sig fra pinden uden problemer, er det færdigt.

2013-05-17T10-18-00_1

God fornøjelse!

Knasende knækbrød

Dette knækbrød er og bliver en af mine favoritter, som jeg bager igen og igen. Det er hurtigt at lave og smager fantastisk! Det kan både spises med pålæg, men også som snack.

20121107_143634

Du skal bruge:
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
1 dl havregryn eller hirseflager
3 1/2 dl rugmel, grahamsmel eller speltmel
2 dl vand
1 dl olie
2 tsk salt
1 tsk bagepulver

Bland alle ingredienserne sammen med en grydeske. Del massen i to klumper og rul dem ud mellem to stykker bagepapir med en kagerulle.

Bag massen i en 200 grader varm ovn i ca. 15 min. Den skal blive lysebrun.
Lad den køle på en rist og knæk den til sidst i passende størrelser.